깔끔하고 깊은 국물 맛 “먹어보면 압니다”

개업 3년 만에 월매출 1억... 외식정보교육원 교육 등 이수한 프로  
중요음식이 떨어져도 주워 먹을 수 있을 만큼 깨끗한 매장이 목표

[평택시민신문] 송탄출장소에서 서정공원 쪽으로 한적한 주택가에 새로운 맛집이 생겨났다. 맛 좋고 깨끗하고 봉사 잘하는 순대국 집으로 떠오르고 있는 ‘최미삼순대국’이다. 잘 알려진 대로 순대국은 돼지고기, 특히 돼지 머리고기를 주재료로 사용하다보니 돼지고기 특유의 잡내가 나기 마련. 그러나 ‘최미삼순대국’은 돼지고기 냄새가 거의 나지 않는다. ‘최미삼’만의 특제 방법으로 머리고기 냄새를 잡고 국물을 끓여내고 있어서다. 최미삼순대국은 경기도에만 세 곳이 있다. 동탄, 송탄, 수원점. 동탄점이 본점인 셈인데 각기 지역에서 ‘최미삼순대국’으로 같은 명칭을 사용하고 있다. 유동인구가 많지 않은 주택가에 위치해있음에도 개업 3년 만에 월 매출 1억을 넘어섰다는 순대국집을 찾아갔다.

돼지 잡내가 거의 없는 순대국

최미삼순대국의 국물은 깔끔하고 맛이 깊다. 사골을 12시간 동안 끓이고 졸인 후 다시 물을 채워 12시간을 졸인 다음 24시간 동안 고아낸 이 육수에서 기름을 제거하고 6시간 이상 냉각기에 숙성시켜야 제대로 된 최미삼순대국만의 육수가 완성된다. 잡내를 잡기 위한 노력으로는 개피, 삼백피, 당귀, 감초, 천궁 등 다섯 가지 한약재를 포함해 파뿌리, 된장, 생강과 ‘최미삼’만의 비법이 사용된다. 이성은(42) 사장은 “우리집 순대국 고기를 보시면 비계를 싫어하는 분들이 드시기에 불편하지 않고 비계가 적으면 맛이 없다고 아쉬워하는 분들이 드시기에도 나쁘지 않아요. 순대국에 들어가는 돼지고기 비계의 양도 맛을 좌우하는 중요한 부분”이라고 말했다. 맛을 유지하는 비결 중 또 하나로 식재료의 신선함을 들었다. “모든 식재료는 당일 구입해 당일 쓰는 것을 철칙으로 해요. 이틀만 지나면 음식 맛이 변하고 손님들 반응이 달라져요.”

이성은 사장의 설명을 들으며 국밥 한 숟가락을 떠 그 위에 오징어 젓갈을 올려 먹으니 육수 맛이 더 진하게 느껴지며 입안에 착 감긴다. 새우젓 두 스푼, 고소한 들깨가루도 한껏 넣어 순식간에 한 그릇을 해치웠다. 자부심을 가질만하다 이정도면.

“음식이 떨어져도 주워 먹을 수 있게”

한지 풍 벽지와 목재를 사용한 내부 인테리어가 편안한 느낌을 준다. 하지만 이 편안함이 우리가 흔히 알고 있는 국밥집보다는 뭔가 청결에 많은 신경을 쓰고 있는 분위기의 편안함이다. 말끔함 그 자체다. 손님들에게 청결에 대한 신뢰를 주기에 충분해 또 오고 싶은 마음을 절로 들게 만든다. 최미삼순대국은 ‘음식이 떨어져도 주워 먹을 수 있게’를 목표로 매일 30분씩 4번 매장을 청소한단다. 이것은 이성은 사장이 손님들에게 더 나은 서비스를 제공하기 위해 한국외식정보교육원에서 진행하는 ‘프로점장 WOW 과정’을 수료하면서 얻게 된 운영 방침이다. 음식 맛과 재료 관리, 청결 서비스까지 음식점 운영을 훌륭히 해내고 싶어 하는 이성은 사장의 노력이 월매출 1억 사업체를 만들어낸 비결이 아닐까.

어르신들에게 식사봉사

송탄 최미삼순대국은 매달 두 차례 지역 어르신을 초청해 순대국을 대접한다. 몸이 불편한 어르신들을 보면 부모님 생각이 난다는 이성은 사장은 “우리 부모님이 많이 편찮으세요. 건강이 안 좋으시니까 그동안 해드리지 못했던 것들만 생각나고, 매장에 가끔 몸이 불편한 어르신들이 오실 때면 잘 해드리고 싶은 마음이 생겨요” 이런 마음에 어르신들에게 무료 식사를 대접한 적이 있는데 근처 복지관에서 이 일을 알고 연락해 온 게 나눔 활동의 시작이 되었단다. 그렇게 해서 2016년 12월부터 매달 첫 번째 주와 세 번째 주에 복지관에 있는 어르신들에게 한 번에 50그릇 정도 대접하고 있다. 앞으로 여건이 된다면 어르신들을 가게 전체 100석에 가득 채워 대접해드리고 싶다는 그는 “포장해 가시는 어르신들이 있는데 여름철이니 만큼 음식 보관을 잘 하셔서 탈 없이 맛있게 드시고 건강하셨으면 좋겠다”고 말하고 소탈하게 웃었다.

■메뉴: 순대국밥 8000원, 내장국밥 8000원, 맑은소고기국밥 9000원, 얼큰소고기국밥 9000원, 모듬순대 12000원, 접시수육 12000원, 접시편육 12000원, 술국 15000원, 수육 25000원, 전골 25000원

■주소: 평택시 서정로 268번길 35 (송탄 출장소 부근)

■전화: 031-663-3317

■영업시간: 매일 24시간, 명절 휴무

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